Explicacion que es un café Especial
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La Federación tiene su propia
definición de café especial:
"Un café se considera especial cuando es
percibido y valorado por los consumidores por alguna característica que lo
diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a pagar un
precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor
que están dispuestos a pagar los consumidores debe representar un beneficio
para el productor”.
Es así como el “café especial “que
ofrece la FNC tiene la garantía implícita de una mayor remuneración para el
productor. Un café catalogado como especial no solo depende de que el
consumidor lo aprecie como tal por su calidad, y por el cumplimiento de ciertas
características: debe también dar los incentivos apropiados al productor para
que lo continúe produciendo.
Nuestro enfoque en el segmento de
café especial es el de construir relaciones de largo plazo entre nuestros
clientes, sus consumidores, y las comunidades productoras de café. Este
objetivo lo desarrollamos a través de nuestra visión de Sostenibilidad en
Acción, desarrollando alianzas con clientes interesados en el futuro de
nuestras comunidades.
Nuestros Programas de “cafés
especiales” buscan generar una oferta de productos especializados que
construyan una relación de largo plazo
con nuestros clientes. Los productores aprecian estas relaciones que,
con el tiempo, tienden a profundizarse y a generar lealtad de los consumidores
de diversos continentes. Para tener una idea del impacto de estos programas,
consulte nuestra sección testimonios.
Para entender la diversidad de
productos y sus combinaciones, la Federación Nacional de Cafeteros ha dividido
en tres grandes categorías su portafolio de cafés especiales: Cafés de Origen,
Cafés Sostenibles y Cafés de Preparación.
Estas categorías pueden combinarse
para producir productos únicos para clientes que quieran desarrollar productos
altamente sofisticados. Cafés de Origen:
Son cafés especiales que provienen de
una región o finca, con cualidades únicas, debido a que crecen en lugares
determinados.
Son vendidos al
consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafés provenientes de
otros orígenes.
Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en
sabor y aroma. Dentro de los Cafés de Origen la FNC ofrece diferentes tipos de
productos:
• Café Regional: Son aquellos que
provienen de una región específica, reconocida por sus cualidades particulares.
Se le ofrecen al consumidor puros, sin mezcla con productos de otros orígenes.
Estos cafés exigen altos estándares de calidad.
• Café Exótico: Cafés con
características de sabor único que se cultiva en condiciones microclimáticas,
agroecológicas y socioculturales delimitadas
geográficamente.
• Café de Finca o "Estate
Coffee": Son los provenientes de una finca que tenga producciones mayores
a 500 sacos (de 60 kilos) por año que cumplen con los más rigurosos estándares
de calidad.
Cafés Sostenibles: Esta categoría
de cafés especiales busca ejercer una supervisión estricta sobre los factores
sociales, ambientales y económicos asociados con la producción de café, para
garantizar el futuro de las personas y
comunidades que lo cultivan.
Estas comunidades tienen un serio compromiso con
la protección del medio ambiente, la conservación de la biodiversidad de sus
zonas y la promoción del llamado "mercado justo" con los países en
vías de desarrollo.
Los cafés sostenibles involucran
procesos de certificación y/o cumplimiento de códigos de conducta.
Cafés Certificados:
Los cafés certificados son aquellos
que cumplen con una serie de estándares definidos internacionalmente por
agencias certificadoras.
Dichas agencias son entidades independientes,
generalmente establecidas en países de alto consumo de café, que establecen su
propios programas de verificación y cumplimiento de estándares.
Para escoger el estándar que más le
conviene a los productores de acuerdo con la oferta ambiental de sus regiones
de producción con los volúmenes esperados de producción y con la demanda
esperada del producto certificado, la Federación y sus Comités Departamentales
de Cafeteros evalúan las diferentes opciones y sus costos.
Posteriormente, con
la activa participación de nuestro servicio de extensión, se implementan las
acciones necesarias para alcanzar los estándares de certificación elegidos, y
optimizar los costos de certificación que demandan dichas agencias.
Las subcategorías de cafés
sostenibles que la Federación ha definido son:
• Amigables con el medio ambiente:
Estos cafés son reconocidos por su relación respetando el medio ambiente y la
biodiversidad. Buscan mantener el equilibrio entre la presencia humana y los
recursos naturales por medio de prácticas amistosas de cultivo. Por ejemplo,
tiene la certificación Rainforest Alliance.
• Contenido Social: Entorno a un
proyecto productivo existen una serie de elementos de desarrollo social y
cultural como el trabajo asociado de varios productores, el compromiso y la
solidaridad, el mejoramiento de la calidad de vida y la protección del medio
ambiente.
Su comercialización implica mantener una relación entre el cliente y
el productor a través de la institución para lograr trasladar al productor el
mayor sobreprecio posible, provenientes de los aportes del cliente, con el fin
de mejorar sus condiciones de vida. Por ejemplo, la certificación FLO (Fair-trade labeling Organization).
• Café Orgánico: Son los que se
cultivan sin la utilización de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas). Son
comercializados con una certificación expedida por una firma especializada,
encargada de inspeccionar las prácticas
del cultivo, su proceso de trilla, almacenamiento y transporte.
• "Bueno por dentro" o
"Good Inside": Estos caficultores
cumplen la certificación UTZ. Por lo tanto adquieren un profundo
compromiso con las Buenas Prácticas Agrícolas y el manejo administrativo de las
fincas.
Además de los diferentes cafés
certificados, existen diferentes códigos de conducta definidos por entidades y
clientes internacionales asociados con el café. Dentro de ellos destacamos:
• Conservation International.
• Nespresso AAA.
• CAFÉ Practices.
• 4C.
Los códigos de Conducta,
Conservation International, Nespresso AAA y 4C, se han convertido en una
plataforma de sostenibilidad para los caficultores colombianos, debido a que
sus prácticas facilitan el cumplimiento de estándares necesarios para acceder a
diferentes mercados.
La FNC ofrece cafés que pueden
tener una o incluso dos o tres
certificaciones. En muchas regiones ya
tenemos fincas certificadas FLO + orgánico, Rainforest + FLO , e incluso hay
fincas con más de una certificación como Rainforest +FLO+ Orgánico + UTZ.
Para mayor información sobre los
diferentes estándares de certificación por favor consulte las páginas de las
diferentes entidades:
Certificaciones:
• Rainforest Alliance.
• FLO.
• Organic.
• UTZ.
Cafés de Preparación: Estos cafés
especiales tienen una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los
hace apetecidos en el mercado internacional.
También pertenecen a esta
categoría los cafés que satisfacen las preferencias de un cliente en particular
y se acopian para ofrecer un producto consistente. Dentro de esta categoría
destacamos:
• Café Caracol: Son cafés
cultivados en zonas de altura. Se seleccionan aquellos granos en forma de
caracol, los cuales producen una taza única de alta acidez. Son apreciados por
los compradores, pues su tamaño uniforme permite una tostión homogénea.
• Café Supremo: Son cafés que se
ofrecen de acuerdo con una clasificación granulométrica (tamaño de grano). Estos son: Europa, Extra
Supremo y Premium.
• Café Premium: Son los cafés que
resultan de una cuidadosa selección realizada por solicitud del cliente, siguiendo
un protocolo definido.
En el mercado de los cafés
especiales no es extraño que diferentes clientes exijan café que involucra más
de una categoría. Por ejemplo:
Café del Cauca con certificación
Rainforest y preparación Extra.
(Origen) + (Sostenible) +
(Preparación).
En cualquier evento, nosotros debemos asegurarnos de que el
valor agregado del café especial que se genere debe llegar a las comunidades
que producen en el café, para cumplir con nuestra definición de café especial.
Esta es una breve explicación de
los “cafés de Colombia especiales”.
Fuente: Comité Nacional de Cafeteros.
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